| 鸡蛋已成为大家日常补充营养的重要来源，认为蛋壳颜色越深营养价值越高的观点是不正确的。判断鸡蛋是否用营养价值，主要是看蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高。蛋黄中主要的色素有蛋黄素，玉米黄素，黄体素，胡罗卜素及核黄素。蛋黄颜色深浅仅表明色素含量的多少。 就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蛋，蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%老炸为81.1%生吃为30%-50%。由此看来蒸煮鸡蛋应是最佳 的吃法。 |
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