昨晚做了第十个芝士蛋糕,挺成功.可以挑出来的缺点就是表面有一处稍微烤过火了点儿~~
大家都知道奶酪营养丰富,极易吸收..一般一片奶酪所含营养相当于一杯牛奶~~西方人酷爱奶酪,所以多数长得高大结实.我特别喜欢牛奶,而奶酪独特的浓郁奶味和香滑的口感更令我着迷~~
今天是国庆节,普天同庆的大喜日子,当然早餐也不能马虎,把CHEESE CAKE从冰箱里拿出来,沁妈妈已经口水流了一地~~
cheese芳香浓郁,口感幼滑细腻,入口即融~`这就是幸福的味道~~
上次发的蛋糕贴子中,一些树友要求我把芝士蛋糕的制作方法告之,在这儿我写下来与大家分享:
材料:
1.cream cheese 奶油芝士160克(下图三角形),butter黄油50克(下图单独的一块),注意购买时要看英文标识cream cheese 与butter分别购买.很多商场翻译二者的中文名时,都译成奶酪.我就是吃亏在这个地方,总是看中文名称来购买,屡屡买错,把两种都买成了butter,所以屡屡失败;
2.牛奶125克(要求选用不含三聚氰胺的牌子).
3.鸡蛋4个,蛋清与蛋黄要完全分离开(冷藏过的蛋很容易分离).
切记蛋清里不得有一滴水或油或其他物质混入其中,否则很难打发.蛋清可以先放入冰箱,等要做蛋白糊时再拿出来,冷藏过的蛋清更易打发;遇到天气炎热时,可以将打蛋器的打蛋头一起冷藏过再打发,目的也是为了更易打发.
4.玉米淀粉40克(下图左),细砂白糖75克(下图右).
做法:
1.做蛋黄糊:奶油奶酪+牛奶隔热水软化打匀,加入黄油拌匀.
将蛋黄一个一个加入,再筛入玉米淀粉拌匀,玉米淀粉一定要用面粉筛子过筛进去.筛过的淀粉搅拌起来不易起粒打团,这点很重要.此步骤允许含有少许小颗粒.下图是刚用完的面粉筛..
下图是放入玉米淀粉后还没有开始拌匀,可用打蛋器(手动型或电动型皆可)划圈搅拌,或用刮刀来划圈搅拌(见下图中红色刮刀);
2.做蛋白糊:先打发蛋白.打发的过程中,将白砂糖分三次加入,打至湿性(7~8成硬)即可.如果打成硬性(硬性:插入筷子不倒)则在烤时容易开裂;这个过程因为动作要快,否则蛋白会消泡,所以来不及拍照啦~~(打发蛋白的同时将烤箱150度预热10分钟.)
3.做芝士蛋糕糊:将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊里,划十字或从下往上翻拌,切记不能划圈搅拌;再将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊里,做同样动作,然后将这些糊倒入剩下的那1/3蛋白糊里,划十字或从下往上翻拌,切记不能划圈搅拌;此过程要快,以免蛋白消泡;下图是搅拌好的芝士蛋糕糊.
4.把芝士蛋糕糊倒入模具,轻轻左右摇晃两下,往桌面轻震两下以消除打发时引起的大气泡,此过程要快,别顾着把盆里剩下的糊刮到模具里延迟了入烤箱时间,这样蛋白消泡的话,蛋糕会很难发起来的,不够膨松,;
5.在烤盘内倒热水,将模具放中下层,烤盘放在下层.150度烤30分钟,然后120度烤30分钟.
注:芝士蛋糕较娇气,炉温过高或蛋白打发成硬性都会导致蛋糕表面开裂;不同品牌的烤箱的炉温有区别,听说个别牌子的烤箱的炉温也不同,烤时随时观察蛋糕的变化来调节温度.我用的是三洋牌烤箱,第二次就基本掌握了炉温.
6.不要急于脱模,烤好放入冰箱冷藏几个小时后极易脱模;做芝士蛋糕较软,最好用活底模具或一次性模具,较易保持外形完美.
7.建议:初学者可将分量减半试做,边做边寻找自己最喜欢的奶酪品牌和喜爱的甜度等等..祝你成功,加油~~
现在细细品尝吧,美妙滋味尽在味蕾中飘舞~~
开吃~~
沁爸爸和沁沁不亏为父女俩儿,许多口味很一致,都喜欢吃中餐,都不爱西餐,所以也不喜欢吃cheese;某年情人节与沁爸爸吃西餐,一向大胃王的沁爸爸破例蜻蜓点水了几口就说饱了,结果回家又泡面吃~~
cheese是很有营养健康的食品,我一定要让他们都喜欢吃,把这种爱好用毛主席的渗沙子方式潜移默化地培养起来~~如果他们喜欢吃cheese,那么多数西餐都能接受了~~中西餐都爱吃,人生又多一些享受哦``
现在沁爸爸已经爱上吃芝士蛋糕了,这是一个大的飞跃~~就是沁沁还比较固执,慢慢来吧,沁妈妈加油~~
收了，谢谢沁沁妈
